蓮根は半分にして薄くスライスし、水にさらしておきます。ピーマンも縦半分にし、2mm程度に切ります。(半輪切り)

マッシュルーム、しいたけは石づきをとり、薄くスライスします。しめじも石づきをとり、食べやすい大きさにほぐしておきます。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪、塩こしょうを入れ、中火にかけます。

にんにくの香りがしてきたらレンコンから炒め、軽く火が通ったらきのこを入れて炒めます。

全体的に火が通ったら細切りにしたピーマンを入れ、軽く炒めます。

仕上げにあごだしを入れ、よく混ぜ合わせます。(焦げないように火加減に注意。)最後に塩こしょうで味をととのえてできあがり。