えんどう豆（グリンピース）の新芽です。緑黄色野菜で食物繊維・ビタミン・ミネラル　バランスがよい野菜です。
このレシピの生い立ち
中華料理で「空芯菜のニンニク炒め」を食べました。空芯菜が手に入らないので変わりに豆苗で作りました。