鶏肉の黄色い脂を取り除いて繊維を断ち切るように一口大に切る。塩とレモン汁を揉み込んで1〜6時間ほど冷蔵庫で寝かす。

1に醤油、みりん、卵、おろし生姜、おろしにんにく、片栗粉を加えよく揉み込む。

揚げ油を160度に熱して3分間揚げひっくり返す。カラリと揚がったら取り出し器に盛って完成。