大根、人参、ゴボウは乱切り、長ネギは小口切りにしておく。お豆腐はキッチンペーパーで包み水気を切っておく。

豚軟骨を2回茹でこぼし水で洗い、お酒を加えた水で3~4時間煮る。豚バラは細かく切っておく。

別鍋にごま油を熱し、豚バラを炒めたら、ネギ以外の野菜を炒め、火が通ったらお水と、味噌以外の調味料を入れて軽く煮込む。

(3)の鍋に豚軟骨を煮汁ごといれて、大きめにちぎったお豆腐、長ネギ、お味噌を入れ、一煮立ちさせる。