材料を用意する。シメジは子房にわけ、長ねぎは、斜め切りにして、春菊は、葉をつんで、茎はざく切りにします。

鶏つくねの材料（ひき肉・卵・酒・塩）を粘りが出るまで混ぜ合わせる

大根は、歯ごたえがよく、味が良く染みこみやすいように、繊維と平行に細切りにします

割り下の材料（だし汁・砂糖・酒・しょうゆ）を混ぜ合わせます

鍋に割り下を半量入れて、火にかけ

煮立ったら、鶏つくねをスプーンで一口大ずつすくい、落とし入れます（水分が少ないようなら足します）

鶏つくねに火が通ったら、裏返します。大根を最初に加えます（大根から水分が出ます）

アクをすくいながら、しめじ・長ねぎ・春菊を加え、中火で火を通します

汁が少なくなったら、残り半分の割り下を足すか、水を加えます

好みで、粉山椒を加えて食べます。出来あがり！