ウロコを落とします。

お腹が上になるように手で持ち、ヒレの下から中央まで刃を入れます。

先ほどの切れ目つながるように頭を落とします。内蔵を取り除き洗います。

背びれに沿って5mm程度刃を入れていきます。

平目の真ん中に切れ目を入れます。骨に沿ってまっすぐ尻尾から頭に向かって切ります。

次に切れ目に対して斜めに刃を入れます。

斜めに刃を入れたら、骨を切らないように頭の方から最初に入れた5mmの切れ目につながるように水平に刃を入れます。

あまり斜めにすると骨を切ってしまい、逆に刃を上げてしまうとエンガワ部分を骨に残してしまいます。

左右、両面同じようにさばいていきます。5枚おろしの完成です。

皮をひきます。尻尾の方から刃をまな板につけながら切っていきます。

骨の残しがないか確認して、切りつけていきます。皮下、尻尾右に置き左から薄くカットしていきます。