茄子はグリルで焼きます。焼き上がりましたら網などにのせて冷ましておきます。

荒熱が取れたら皮をむき、ひとくち大に切ります。トマトもひとくち大に、ルッコラは洗って2センチくらいにカット。

ぽん酢、ごま油、砂糖をボウルで混ぜ合わせ、2の野菜をざっくり合わせ、しあげにすりごまを。