ずいきとは、里芋の一種である「八つ頭」の茎のことをいいます。生ずいきを乾燥させた“干しずいき”を使った料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
干しずいきは保存がきくため、野菜が少なくなる冬の間の保存食として利用されてきました。新潟では、このレシピのように、「打ち豆（つぶし豆）」を加えた甘辛い味付けの炒め煮にして食べることが多いです。炒め物のほか、汁物の具材としても用います。