☆鮎☆鯵☆魚を貰ったら干物や燻製にする
kuragenoie @cook_40055651
釣り人から魚を沢山戴いたら、その日の分を残して干物にして冷凍保存。 更に干物に燻煙をかけて燻製にして冷凍保存
このレシピの生い立ち
何人か釣り友人がいて釣果のお裾分けを頂くも、一夜で食べきるわけにもいかず、かといって鮮度を落としながら食べるのも残念で、干物化が定番に
☆鮎☆鯵☆魚を貰ったら干物や燻製にする
釣り人から魚を沢山戴いたら、その日の分を残して干物にして冷凍保存。 更に干物に燻煙をかけて燻製にして冷凍保存
このレシピの生い立ち
何人か釣り友人がいて釣果のお裾分けを頂くも、一夜で食べきるわけにもいかず、かといって鮮度を落としながら食べるのも残念で、干物化が定番に
アプリでひらく作り方
- 1
1000ccのうち200ccを加熱粗塩を溶かして冷蔵庫で冷やしておく。魚は鱗を引き、背開きにして内臓を取り流水で綺麗に
- 2
冷やした塩水に開いた魚を1時間漬け込む。魚の眼球の中心部に白い濁りが現れるのが完成の記し
- 3
虫除けネットに皮を下に重ならないように並べひなたで3時間、 もしくは夜間風通しの良い所に一晩干したら干物の完成
- 4
更に燻煙を1時間あてて干物の燻製に。保存は1枚１枚ラップで包んで冷凍保存
燻煙方法➡ベーコンID20172770 -
コツ・ポイント
背開きは後頭部から包丁を6割差し込み尾の方に進める。包丁を反して再び後頭部に差し込み口の方に向けて頭骨を割るように切り入れ左右に開く。多少の失敗は気にせず何匹か捌けば段々慣れるでしょう。
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