自家製ベーコン
延べ9日間かかるプロセスですが、作業は僅か、殆どが放置するだけ。１度自家製ベーコンを食べると市販品は食べられなくなります
このレシピの生い立ち
自家製ベーコン歴20年。ウチのベーコンは結構塩気のあるベーコンです。薄切りにしてアスパラに巻いたり、スープの味出しにちょうど良い調合です。燻煙をかける前に端を切って、レンジで加熱して味見をして、薄味にしたければ塩抜きを１日追加して下さい
＃自家製ベーコン
自家製ベーコン
延べ9日間かかるプロセスですが、作業は僅か、殆どが放置するだけ。１度自家製ベーコンを食べると市販品は食べられなくなります
このレシピの生い立ち
自家製ベーコン歴20年。ウチのベーコンは結構塩気のあるベーコンです。薄切りにしてアスパラに巻いたり、スープの味出しにちょうど良い調合です。燻煙をかける前に端を切って、レンジで加熱して味見をして、薄味にしたければ塩抜きを１日追加して下さい
＃自家製ベーコン
アプリでひらく作り方
- 1
バラ肉に粗塩とハーブを脂身部分に多目に、全体に揉み込む。ラップで包み冷蔵庫で3日間放置。
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- 2
粗塩はフランス海塩、甘味の強いゲランドの塩を使用。それなりのこだわりの粗塩をお使い下さい
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- 3
塩抜き用に1㍑の水に70gの粗塩を溶かしておく。3日後、バラ肉をジップロックに入れて塩水を注ぎそのまま冷蔵庫で4日間放置
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- 4
4日後、肉を水に漬けハーブ類を除去して、水気を拭き、ザルに載せて冷蔵庫で一晩乾燥。脱水シート(ピチット)で包めばベスト
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- 5
燻煙材を足しながら50~60度の燻煙を3~5時間かける。風通しの良い日陰で風乾(できれば一晩)させて完成
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- 6
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- 7
燻塩ID18305600 燻卵ID20354522 スモークチキンハムID20353238
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- 8
自家製スモークロースハムID19219284
極薄切りにして食べると生ハム的な美味しさ！病み付きになります -
- 9
自家製ホワイトロースハム
ID19939565
自家製スモークロースハム
ID -
- 10
スモークドサルシッチャ
ID19703624 -
コツ・ポイント
完成したベーコンはラップで包んで冷凍保存。固めの半解凍状態で必要分をスライスして使用します。冷凍で１年間保存して使用しています。燻製ボックスが有れば理想的ですが段ボール箱でも充分に可能です。棒状燻煙材使用すればヒーターも不用で始められます
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