パイシートを室温に戻しておく。

レモンをよく洗い、皮をすりおろし、果汁を絞る。

バニラビーンズの中身を出す。

鍋にレモン果汁・砂糖①を入れ中火で温める。バターを入れ、溶けてきたら片栗粉とレモンの皮を入れてヘラで混ぜる。

とろみがついてきたらすぐに火からおろし、卵黄とバニラビーンズを入れてよく混ぜる。

オーブンを180度に余熱する。

パイシートを伸ばし、型にはめる。全体にフォークで穴を開ける。

生地にクッキングシート、重石（なければ耐熱の箸置きやフォーク）を乗せ、180度で20分焼く。

卵白に砂糖②を2～3回にわけて加え、ゆるめのメレンゲを作る。

オーブンを200度に。

焼きあがった生地に③と⑥のメレンゲを流しいれ、200度のオーブンで10分～15分ほど焼き、表面に焼き色がついたら完成。

粗熱が取れたら切り分けてください。