クリームチーズとバターは室温に戻して泡立て器で白くふっくらするまで混ぜ、砂糖を半分加えてよく混ぜ、残りの砂糖を加えます。

卵黄を一つずつ加えてはしっかりと混ぜ別のボールで7分立てにした生クリームを加えて混ぜます。

薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるいながらボールに入れてよく混ぜます。オーブンを170度に温めます。

卵白でメレンゲを作ります。泡立ち始めた所で砂糖を3回に分けて加えては泡だてて、さかさまにしても落ちない位に泡だてます。

3のボールにメレンゲの1/３量を加えて泡立て器で混ぜたら、残りのメレンゲはゴムベラで混ぜすぎないようさっくり混ぜます。

21㎝のリング型、またはシフォン型に入れて170℃で40分焼いて出来上がり。荒熱が取れるまでオーブンに入れておきます。