茄子は1㎝角に切り水にさらしておく。炒める前には水気を取る。
人参、ﾋﾟｰﾏﾝ、玉ねぎは粗みじんに切る。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油、ﾊﾞﾀｰを熱し、ﾐﾝﾁを炒めﾅﾂﾒｸﾞ、ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰを入れ炒める。

玉ねぎを加え少し透き通るくらいまで炒め、人参、ﾋﾟｰﾏﾝ、茄子を加え更に炒め、水とﾌﾞｲﾖﾝｷｭｰﾌﾞを入れる。

野菜が柔らかくなったら火を止め、粗く刻んだﾙｳを入れ溶かし、弱火で約5分煮、ｳｽﾀｰｿｰｽ、塩、こしょうで味を調える。

お好みですがｶﾚｰﾙｳは中辛～辛口がいいと思います。