鶏肉は3つのブロックに切り分けて薄くそぎ切りし、にんにく・生姜・日本酒の半量・塩こしょうを加えてなじむよう軽く混ぜる。

1にコーンスターチを加えてざっと混ぜたら残りの日本酒を加えて混ぜ、少し置きなじませる。ピーマンは種をとりせん切りにする。

なすはヘタを落とし縦半分に切り、5mmの厚さにスライスし、ごま油を入れたフライパンで完全に火が通るまで中火で両面を焼く。

なすに軽く塩コショウしたら皿に取りだし、あいたフライパンに2の肉を漬け汁ごと入れて中火で炒める。

肉にほぼ火が通ったらピーマンを加えて炒め、しんなりしたらしょうゆを加えて軽く炒め、4の皿にとったなすの上に盛り付ける。