鶏と野菜の天ぷら盛り合わせ
温かいそばのお供に、鶏ももと旬の野菜の天ぷら。玉ねぎと長ネギと紅しょうがはかき揚げにまとめると、甘みと香りが立ってそばによく合います。衣は冷たく、混ぜすぎないのがサクサクのコツです。
鶏と野菜の天ぷら盛り合わせ
温かいそばのお供に、鶏ももと旬の野菜の天ぷら。玉ねぎと長ネギと紅しょうがはかき揚げにまとめると、甘みと香りが立ってそばによく合います。衣は冷たく、混ぜすぎないのがサクサクのコツです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は一口大に切り、酒と塩を揉み込んで10分置き、表面の水分を拭き取っておく
- 2
★下味の塩で肉の臭みが抜け、水分を拭くことで衣が剥がれず、揚げたときの油はねも少なくなる
- 3
かぼちゃとさつまいもは7mm厚さ、ズッキーニは1cm厚さの輪切りにし、玉ねぎは1cm幅に切る
- 4
★芋類は厚すぎると火が通る前に衣が色づくので、7mm前後にそろえると中までほっくり揚がる
- 5
玉ねぎと斜め切りの長ネギ、汁気を切った紅しょうがをボウルで合わせ、薄力粉大さじ1をまぶす
-
- 6
★かき揚げは具に先に粉をまぶすと、少ない衣でもまとまり、揚げている途中でバラバラにならない
- 7
別のボウルに卵と冷水を合わせて溶き、薄力粉を加えて、箸で切るように軽く混ぜて衣を作る
-
- 8
★衣は混ぜすぎるとグルテンが出て重くなるので、ダマが残る程度で止め、冷たさを保つのが大事
- 9
油を170度に熱し、かき揚げの具をスプーンですくって落とし、両面2分ずつ揚げて油を切る
-
- 10
★かき揚げは落とした直後に触らず、縁が固まってから返すと、形が崩れずにカリッと仕上がる
- 11
野菜と鶏肉に打ち粉と衣をつけ、野菜は2分、鶏肉は4分揚げ、鶏肉は取り出して3分休ませる
-
- 12
★鶏肉は揚げた後に休ませると余熱で中心まで火が入り、衣が蒸れずにサクッとしたままになる
コツ・ポイント
衣は揚げる直前に作り、余ったら冷蔵庫で冷やして使う。そばにのせる分は、つゆに少し浸すと衣に味がなじむ。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
