高野豆腐は水で戻す。途中手のひらで挟むようにして水気を切り水を何度か取り換える。

玉ねぎ、にんじん、椎茸はみじん切りにする。

戻した高野豆腐は水気をよく絞り、みじん切りにする。

フライパンに油と塩少々、玉ねぎを入れ弱火で香りよく炒める。

にんじん、椎茸を加え更に炒め油が回ったら蓋をして蒸し煮にする。野菜の水分で蒸すが、少なくて焦げそうならば水少々を加える。

高野豆腐、味噌、トマトケチャップを加え混ぜ合わせ更に蓋をして蒸し煮する。

一度火を消し、薄力粉をふり入れよく混ぜる。

再び火をつけ薄力粉に火を通す。餡がねっとりしてきます。

ホワイトソースを作る。鍋に薄力粉と油を入れ粉っぽさがなくなるまでヘラで練るように混ぜる。火にはかけません。

豆乳、塩を加え弱火にかけたえず底から混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

ご飯に⑧の餡と⑩のソースをかけて召し上がれ。

⑩のソースは時間が経って表面が固くなってしまったり分離してしまったら水または豆乳少々を加え再び火にかけると大丈夫です。