野菜類は皮をむく。大根、人参はピーラーで幅２cm位の縦スライス。ごぼうは長めの笹がきで水にさらす。里芋は大きめの短冊切。

豆腐は適当な大きさに切る。こんにゃくは２cm四方位で薄切り。干ししいたけはぬるま湯でもどす。

鍋にサラダ油、ごま油をひいて豆腐を炒める。しばらくしたら野菜、こんにゃくを入れてさらに炒める。

水とだしの素、しいたけを戻し汁ごと投入。沸騰してきたらあくを除き、みりん、醤油を入れる。野菜がしんなりしたら完成！