砂肝はスライスし、塩をして2時間ほど冷蔵庫でなじませる

沸騰したお湯に少量の塩を入れ、砂肝を入れ５分くらいゆでる

ザルにあげ、冷ましておく

みょうがと大葉を千切りにし合わせておく

白髪ネギを作っておく

その上に4をのせ、ポン酢をかけ、よく混ぜていただきます。