人参は皮をむいて乱切り、大根は輪切りにして面取り、こんにゃくはねじりこんにゃくにして、里芋は皮をむいておく。

里芋、人参は、やわらかくなるまで水からゆでる。大根はたっぷりの米のとぎ汁に、七味唐辛子少々を加え柔らかくなるまでゆでる。

こんにゃくもたっぷりの湯で5分くらい下ゆでする。里芋、人参がゆであがったら、水でぬめりが取れるまでよく洗う。大根も洗う。

油を熱した鍋で軽く焦げ目がつくまで鶏肉を炒め、3の野菜とこんにゃく、あごだしつゆ、水、酒、塩、醤油を加えて中火にかける。

沸騰してきたらあくを取り、オーブンペーパーで落し蓋※をして弱火で25分煮込む。

落し蓋をとり、厚切りの椎茸、緑の野菜を加え強めの中火にかけ、沸騰したらみりんを加え少し煮立たせて火を止める。

風味づけにしょうがの絞り汁を加えてできあがり。