昆布は最低でも１時間前に水に入れます。

野菜を切ります。
きのこは多めに入れました。

弱火にかけます。
沸騰前にこぶを取り出します。

牡蠣は片栗粉をまぶして洗いました。

牡蠣の２つは、粗みじんに切り、酒と塩麹小匙各1杯、あとの3つはそのまま、酒と塩麹小匙各1杯ずつまぶしておきます。

だしが沸騰したら、火を弱めて、3つの牡蠣を入れて、1分ほど
で固くなる前に取り出します。

牡蠣のみじん切りと
野菜を入れてあくを取りながら煮ます。

ご飯は水で洗って７に入れます。

最後に牡蠣3つを入れて、薄口醤油をいれ、蓋をして1分で火を消します。
卵を入れる場合は蓋をする前です。

塩味は薄めで大丈夫です。

柚子、柚子胡椒、ポン酢などで調味していただきます。