鍋に500ccくらいの湯を沸かす(分量外)。
金目鯛の皮に×と切れ目を入れる。
しょうがは薄切り(2切れ)にしておく。

ザル(平らなザルがあると楽)に重ならないように金目鯛を並べ、半分の熱湯をかける。

やけどに気をつけて、ひっくり返し、残りの熱湯をかける。

すぐに流水で洗う。アラにはウロコがついているので、取りながら洗う。

金目鯛が重ならないような鍋に◎の調味料、水を入れ、よく沸かし、しょうがと④の金目鯛を入れる。

再び沸騰し、灰汁をとったら落とし蓋をして、煮汁が濃くなり、鍋底から1cmくらいに減るまで中火で煮る。