レンコンはピーラーで皮を剥き、薄い輪切りに、海老は背わたを取っておく。

小鍋に湯を沸かし、酒少々を入れ、１のレンコンと海老を入れて茹でる。

海老の殻を剥き、縦半分に切り、レンコン、マヨネーズ、めんつゆ、塩・こしょうであえる。

ベビーリーフなど、緑の葉物と一緒に盛り付ける。