牛スジ肉と豆のシイタケ昆布・トマト煮込み
牛スジ肉をコトコト煮込んで佃煮昆布とトマトの二種類の旨みで仕上げたコク・深な一皿です。パンによく合う佃煮料理です♪
このレシピの生い立ち
イタリア料理・トリッパのトマト煮込みの応用です。
トマトの旨みは昆布の佃煮と同じグルタミン酸です。牛スジを「昆布の炊き込んで熟成された旨み」で煮込み、「トマトの爽やかな旨み」で仕上げました。２種類の旨みでコクを重ね、深い味わいを出しました。
牛スジ肉と豆のシイタケ昆布・トマト煮込み
牛スジ肉をコトコト煮込んで佃煮昆布とトマトの二種類の旨みで仕上げたコク・深な一皿です。パンによく合う佃煮料理です♪
このレシピの生い立ち
イタリア料理・トリッパのトマト煮込みの応用です。
トマトの旨みは昆布の佃煮と同じグルタミン酸です。牛スジを「昆布の炊き込んで熟成された旨み」で煮込み、「トマトの爽やかな旨み」で仕上げました。２種類の旨みでコクを重ね、深い味わいを出しました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛スジを一度水から下茹でします。５分程茹でて、流水で牛スジを洗います。
- 2
玉ねぎとセロリは大きめのみじん切りにします。長時間煮込むので大きめのみじん切りでかまいません。
-
- 3
人参はすりおろします。煮込むとストレートな野菜の甘味が楽しめると思います。
-
- 4
○印のついた材料を鍋に入れて、３ℓの水を加え中火で１時間、アクを取りながら煮込みます。水がなくなりそうなら足します。
-
- 5
シイタケ昆布を切り分けます。今回はシイタケは切りません。昆布をざっくりと千切りにします。
-
- 6
１時間ほど煮込んだら、切り分けたシイタケ昆布を入れます。弱火にして50分煮込みます。
-
- 7
今春、小豆島でとれた豆を使いました。左からえんどう豆・赤そら豆・そら豆・赤ピースです。そら豆2種は皮を取ります。
-
- 8
２時間ほど煮込めば、牛スジが柔らかくなり、鍋の煮汁も3分の1くらいに減ったら、薄味のビーフシチューくらいの味になります。
- 9
行程8の目安になったら、ざく切りしたトマトと豆とコショウを加えて、ひと煮立ちさせます。
-
- 10
火を止め完成です！
味が濃い時は、水でなくトマトで味を調整すると美味しいです。後はお好みの薬味で召し上がり下さい。
コツ・ポイント
牛スジはアキレスの部位を使うのがお勧めです。
煮込み時間の目安は２時間～２時間３０分です。
昆布は仕上がり１時間前が目安です。
トマトは１０分前に入れると酸味と旨みが楽しめます。粉チーズ・オリーブオイル・レモンなどと一緒にどうぞ♪
つくれぽ
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