豚肉の全体に塩・コショウ・にんにく・オリーブオイルの順でまぶしつけ、15分ほど置く。

厚手の鍋(ダッチオーブン)を強火にかけ[1]を入れ、軽く焼き目がつくまで転がしながら、全面をざっと焼きつける。

[2]にワインを加える。鍋についた焦げ目は旨味なので木べらなどで焦げを落とす。
アルコール分を飛ばし１度火を止める

キャベツは４つ切りにして芯を取り除き、大きい部分は二つにちぎりながら入りきるだけ[3]にかぶせる。肉の周りにも詰める。

[4]にバター、ローリエをのせ、塩(分量外)ひとつまみをふる。

蓋をして強火。
沸騰してきたら、中弱火に落とし蒸し煮する。

キャベツのかさが減ったら、残りのキャベツを加えながら、全体で40～50分蒸し煮する。

皿に盛りつけ、刻んだパセリを散らし、粒マスタードを添え、コショウをひく。