胸肉は厚みはあるところを観音開きにし、フォークでぶすぶすさして穴を開けます。

塩・クレソルを振ります。

そこへとり皮を重ねます。

その上からまた塩とクレソルを振ります。裏の皮目にも塩とクレソルを振ります。

フライパンを弱火にかけ、ふたをしてゆっくり焼いていきます。

皮がぱりっとなってきたらひっくり返し反対側の皮もパリッと焼きます。

両面ともぱりぱりになればＯＫ。適当に切って器に盛れば完成です。