《ムネ肉の下準備》
ムネ肉を洗い水気を拭取り、塩をすり込みビニール袋で料理酒と
おろし生姜に浸け込みます

ムネ肉を耐熱皿に置き、ふんわりとラップをしレンジ600ｗ２分半加熱します そのまま置いて冷まします。

山芋は洗い皮を剥き、ビニール袋に入れめん棒でゴロゴロと残る程度に叩き崩します。

タマネギはスライスして水にさらし水切りします。
ワカメは水で戻して一口大に切ります。

大葉は細かく切り、半分を大根おろしと混ぜ合わせます。
エリンギは縦にスライスし、キノコ類をフライパンで炒めます

ソースパンに、ごま油と生姜を入れ弱火で炒め、多少焦げてきたら 白ゴマ・豆板醤・料理酒・みりん・醤油を入れ煮立たせます。

穀物酢・大根おろし汁・ネギも加えて一煮立ちさせ皿に取り出します

ムネ肉が冷めたら、身を手で裂き、皮は包丁で切ります

ごまポン酢を作ったフライパンに入れ、タレを少量絡ませながら混ぜ火を止め
オニスラと混ぜます

大皿に、４等分にした豆腐を置き、具材を飾るように盛り付けます。
仕上げに、特製ごまポン酢をたっぷり回しかけます♪