インゲンは斜めに包丁を入れ1本を4等分ほどにし、さっとゆで上げておきます。人参は細切りに、長ネギは小口切りにします。

１．の野菜にオリーブオイルと塩を振っておきます。かけつゆの材料を混ぜ合わせておきます。

庄内麩は、ぬるま湯で戻し、よく絞ってからオリーブオイルで水分がなくなるまでカラッと炒めておきます。

そばは指定された時間どおり茹で、冷水でよく洗い、かけつゆと、野菜をよくからめます。

最後にカリカリの庄内麩、黒ゴマ、松の身を振って完成です。