びわコンポートの形の良いものを8～10個取り置き残りを粗く刻みます。

バターかﾏｰｶﾞﾘﾝを電子レンジで30秒程温めたら砂糖、溶いた卵、ﾊﾁﾐﾂの順に泡立て器で混ぜます。

清潔なビニール袋に薄力粉とベーキングパウダーを入れ１分間シェイクして下さい。

工程2に工程3を入れ、ゴムベラで切る様に混ぜていきます。

粉っぽさが無くなってきたら、刻んでおいたびわコンポートをいれまた切る様に混ぜます。

ケーキ型に生地を流し込み軽く型を打ち付けます。上に取っておいた形の良いびわコンポートを乗せます。

180℃オーブンで40分焼きます。

途中焦げそうな時はｱﾙﾐﾎｲﾙで蓋して下さい。竹串で刺して何もついてこなければｵｰﾌﾞﾝから出して焼き上がりです。

杏ジャムを大さじ1の水で溶き、熱々のケーキ表面に塗って下さい。そのまま冷まします。

あら熱が取れたら、型から出してラップで包み冷蔵庫で冷やします。

荒業ですが、早く食べたい時はジャム塗ってから冷凍庫に入れて30～１時間半冷してしまいます。

オプションですが、粉類にｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ20g入れると更に美味しくなりますよ♪