クラムを作ります。ボウルにバター、薄力粉、砂糖を入れ、指でバターを潰しながらなじませてサラサラにします。

ギュッと握って5mm～1cmの塊を所々に作ってクラムの出来上がり。冷蔵庫で冷やしておきます。

トッピング用のリンゴを用意します。皮を綺麗に洗い、種を除いて5～7mm厚に切ります。

フライパンにバターを溶かしてリンゴを重ならないように並べて中～強火でソテーします。薄く透き通ったら優しく裏返します。

砂糖を全体に振りかけ、絡めながらまた裏返し、焼きます。リンゴ全体に火が通ったら皿にあけて冷まします。

フライパンに一度にのらない時は2回に分けます。23cmフライパンで1回にりんご1/2個、バター5g、砂糖大さじ1です。

ケーキ生地を作ります。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ケーキ用ホイップより少し固め位までホイップします。

7に溶き卵を数回に分けて入れ、混ぜます。ブランデーを入れて混ぜます。

焼いている間にアプリコットジャムを茶漉しで漉しておきます。焼きあがったらリンゴ部分に塗ってできあがりです。