ボウルにプレーンヨーグルト、塩を加え、だまがなくなるまでよく混ぜて、塩ヨーグルトを作る。

手羽先は関節から半分に切り、骨に沿って包丁で切り目を入れる。

（２）の塩ヨーグルトに加えて混ぜ、冷蔵庫に３時間～１晩漬けておく。

スナップえんどうは筋を取り、塩（分量外）を入れた熱湯でゆでておく。

厚手の鍋にオリーブ油を熱し、薄切りにした玉ねぎをしんなりするまでよく炒める。

一口大に切ったじゃがいもを加え、さらに炒める。

カットトマト、（４）の手羽先、水の順に加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを少しずつ振り入れて、溶けるまで混ぜる。再び弱火でとろみがつくまで約１０分煮込む。

（５）のスナップえんどうを加えてひと煮立ちさせる。