小麦粉とココアを合わせて二回振るっておく。

生地を作る。室温に戻しておいたバターをサイコロ状にカットしてボウルに入れ、塊が無くなるまで煉る。

湯せんで溶かしたチョコレートを加えて混ぜ、生クリームを加えて混ぜる。

☆もしも冷えた生クリームによって分離してしまったら、全部まとめて湯せんにかけながら混ぜればうまく混ざります。

卵黄とグラニュー糖を加えて混ぜ、ふるった１を３回にわけて入れて混ぜる。１回入れるごとにしっかり切るように混ぜましょう。

メレンゲを作る。卵白を６分だてし、グラニュー糖を半分入れ、更に８分だてになったら残り半分を入れる。

メレンゲをさらに泡立て、ボウルをさかさまにしても動かないくらいまで泡立てる。

４にメレンゲを半分入れ、しっかりボウルの下まで混ぜる。混ざったら残りの半分を入れて簡単に混ぜる。泡をつぶさないように。

型に生地を入れて、約１６０度のオーブンで５０分焼く。焼け具合は竹串を刺してドロドロ生地がついてこなければOK！

上がけを作る。鍋に水を沸騰させ、砂糖を加えてシロップを作る。あればブランデーなどを少し入れる。生地に塗る。

上がけ用のチョコレートを湯せんで溶かし、溶けたら生クリームを入れて混ぜる。

うわがけのチョコレートクリームを生地にたっぷり塗り、それが乾いたらココアを茶こしで振るいかける。