茄子のへたをカットして、皮を茎の部分から下にむかって縞々に剥いていく。

縦に茄子を切り、半分に切って切り口を下にして、1センチほどの幅で斜めに切っていく。

大き目の長方形のタッパに切った茄子を一面に並べ、ぱらぱらと塩をかけて、またその上に茄子を並べる。
漬物をつける要領です。

３を繰り返し、茄子全部を並べたら、その上にラップを敷き、おもりを乗せます。

４のタッパは室内が暑いようでしたら、冷蔵庫で、半日塩漬けにします。

その間に、小鍋にトマトソースを作ります。
オリーヴオイルを適量ひき、にんにくを丸ごと炒めて焦げ目を薄くつけます。

６にトマトの水煮を漉したもの（今回は市販の瓶詰めを使用）を入れます。そして、水を足します。

水の分量はトマトの量と同じくらいか3/4ほど入れる。初めは蓋をして、沸騰させ、沸騰したら弱火から中火にする。

煮込んでいる間も適宜ソースが固まらないようにかき混ぜる。２０分ほど煮込んだら、スプーンでソースのとろみ加減をみる。

ソースをぽたぽたとソースの表面に落として、跡がすこし残るくらいです。
ソースができたら、火をとめて完全に蓋をとってさます

５の茄子の水気をクッキングシートなどでふき取り、油を温め、揚げる。

モッツァレッラは豆腐を切るように１センチの角切りに、バジリコは手で荒く切る。

パルミジャーノは摺っておく。

浅い鍋を用意し、まずトマトソースをひく。このとき、ところどころ鍋の底が見えるくらい薄くひく。

そして茄子を鍋一面にひき、またトマトソースを薄くひき、パルミジャーノをぱらぱらとふり、茄子をその上に並べる。

３段目にはパルミジャーノをかけた後、モッツァレッラの角切り半量とバジリコを一面に満遍なくおく。

そして、また茄子、ソース、パルミジャーノと繰り返し載せていきます。一番上はパルミジャーノの上にモッツァレッラをのせます

鍋と茄子の間に溝をヘラかスプーンで作り、水をたらたらと少量流し込みます。

蓋をして、弱火で１５分から２０分または、モッツァレッラが溶けた状態になったら完成です！