大根は2㎝幅の輪切りにし、面取りする。早く火が通るようにさらに1/2に切る。

油上げは1㎝幅の細切り。しめじは石づきをとる。

昆布で出しをとり、大根を出汁にひたひたに入れて煮る。

大根が透明になったら、油揚げ、しめじを加え、酒、砂糖、醤油を加え、落し蓋をして中弱火で15分ほど煮る。

一度、火をとめて冷やした後、再度弱火で10分煮る。