《りんごのキャラメリゼ》
りんごの皮を剥き、1.5cm角に切る。

小鍋で砂糖とバターを火にかけ、焦げないように揺すりながら溶かす。黄金色に薄く色付いたらりんごを加える。

りんごがしんなりするまで火を通したらブランデーを振りかけ、皿に移して冷ます。

《シュー生地》
バター・卵は室温に戻す（重要！）
薄力粉はふるっておく。
オーブンを200℃に予熱。

鍋に★を入れ強火で温める。バターが沸騰したら火から下ろす。すぐに薄力粉を一度に加え、木ベラで手早く混ぜる。

大体まとまったら弱火にかけながら更によく練る。表面に艶が出て、鍋底に薄く膜が張るようになったらボウルに移す。

溶き卵の1/3を加え、手早く混ぜる。しっかり馴染んだら残りの溶き卵を少しずつ足していき、その都度よく練り混ぜる。

ヘラを持ち上げた時、生地が「数秒おいてからボトッと落ちる」固さになったらOK。生地がゆるいと失敗するので卵の量は慎重に！

絞り袋に入れ、直径5cmの円形に絞る。外側にもう２周、さらに上段に２周円を描く。
（口金は星型を使用。丸型でも素敵◎）

霧吹きで表面を湿らせる（無い場合は濡らした指で軽く押さえる）。
アーモンドダイスを乗せ、落ちないよう軽く押さえつける。

オーブンで焼く。目安は200℃ 10分→190℃ 20分→170℃ 10分。焼き上がったら扉を開けずに庫内で冷ます。

《キャラメルホイップ》
生クリームを20mlほど耐熱容器に移し、600wのレンジで約10秒温める。

小鍋にグラニュー糖と水を入れ、揺すりながら黄金色になるまで煮詰める。そこに温めた生クリームを加えよく混ぜ、粗熱をとる。

残りの生クリームをハンドミキサーで泡立てる。もったりしてきたら砂糖と冷ました13.を加え、固めにしっかり泡立てる。

《仕上げ》
冷ました11.の生地を半分にスライスし、14.のキャラメルホイップを絞り出す。3.のキャラメリゼを乗せる。

もう一度キャラメルホイップを絞り、上半分の生地を戻して粉糖を振る。薄切りのりんごとセルフィーユを飾り付けて完成！