じゃがいもの皮をむいて、８個等分くらいにカットし、茹でる。水気を切り、ボールにいれ、小麦粉を加え、手で練り混ぜまとめる。

一口サイズより少し小さいサイズに丸め、フォークで模様をつけながら少し潰す。白玉を作るイメージで。

しめじは手で割く。茄子は一口サイズにカット。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに油をひき、玉ねぎ、茄子を少し炒めてから、きのこを入れる。トマトと水とコンソメを加え、ひと煮立ちさせる。

ニョッキを加え合わせる。塩コショウをし味を整える。
お好みでバジルまたはパセリをふりかける。