まずは鶏肉を茹でます。アクが出るまで煮立てたら一度取り出して冷水でしめます。（茹で汁は残しておいてください）

鶏肉を再び鍋の中に入れ、ネギの青い部分・生姜・にんにくを入れ、ふたをして弱火で１５分ほど茹でたら鶏肉は取り出します。

２の茹で汁を沸騰させ水分を飛ばし濃厚な鶏のスープにします。

３の鶏のゆで汁と★を合わせて漬けダレを作り、２の鶏肉を漬け込み、冷蔵庫で半日以上寝かせます。

４の鶏をカットし、◎を合わせたネギソースを掛ければ完成です。