パンチェッタは流水で塩ヌキします。
（3時間やったけどまだたりなかった）
塩ヌキ後はそのまま冷蔵庫で1晩おいて乾かします

ササミはスジを引いておきます

調味料を全部まぜて、ササミを漬け込みます。（冷蔵庫で１晩）

スモーカーの網に材料をセットします

熱源（スモークウッド）に点火して煙がでてくるのをまちましょう

温度（スモーカーに触れるくらい・・内部70度イメージ）に注意して、ひたすら煙がでているのを眺めるだけ

4時間くらいで煙が止まりますので、引き上げます。色はいい感じ

思わず、ササミジャーキーにかじりついてしまいます。
ウマイ

ベーコンは1晩おいたほうが、味がいいようですが、これも我慢できなかった。