じゃが芋とさつま芋は、皮をむいてスライスし、２ミリくらいの千切りにします。

ボールに水をはり、もみ洗いするようにし、でんぷんの濁りが無くなるように４回ほど水を替えて洗います。ざるにあげます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰しているところに、芋をいれ１分ほど湯がきます。すぐに湯からあげ、流水に取ります。

玉ねぎときゅうりも千切りにし、小さじ１/２の塩でもみ出てきた水分をしっかり切ります。

水から上げたお芋はキッチンタオルなどでしっかり水を切ります。ボールの中で４と混ぜ、こしょうを加えます。器に盛ります。