なすは５㎜幅程度にスライスする。（細いなすは斜め切りしてくださいね）

フライパンに大さじ1のオリーブオイルを熱し、なすをしんなりして、ややこんがり焦げ目がつくくらいまで炒め、皿に取り出す。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくのみじん切りをいれて火をつけ、香りがたってきたら挽肉を入れ、炒める。

挽肉がポロポロとして色が変わったら軽く塩コショウをふり、トマトソースを加えよく混ぜ、１のなすを入れる。

３に麺つゆ、砂糖を加え、弱目の中火で5分程度煮込み、塩コショウで味を調え、お好みで茹でたほうれん草を加え火を止める。

茹でたパスタに４のソースを乗せて完成。
粉チーズをかけて食べても美味しい。