卵黄、水、サラダ油を入れたボウルを湯煎にかけ、あわ立てる。クリーム色になり、リボンがすっと消えるくらいまで。

卵白をキレイなボウルであわ立てる。6分立てくらいで砂糖の1/3量づつ入れて角が垂れるくらいのメレンゲを作る。

3のボウルに4のメレンゲの半量を入れて、ゴムベラで大きく混ぜ込んでいく。ある程度混ざったら残りも加え、混ぜ込む。

シフォン型に生地を流し、上から2，3回落としエア抜きをして、中心から外淵に向かってゴムベラで生地をなすっていく。

竹串で、生地をぐるぐると混ぜ、小さなダマとエアを潰す。150～160℃のオーブンで30分ほど焼く。

竹串をさして、生っぽい生地がつかなけらばOK。
瓶などに逆さに刺して、しぼむのを防ぎ、あら熱を取る。