カリッと香ばし♪子牛のカツレツ・ミラノ風
ミラノ名物コトレッタ・アッラ・ミラネーゼですー子牛でなくても大丈夫♪細かいパン粉＆チーズ風味で簡単に本場の味(^-^)
このレシピの生い立ち
皿からはみ出しそうな大きい子牛カツをイタリアで食べて以来この味がお気に入りで時々食べたくなります。今回は骨付きで作りましたが、叩いて伸ばして、どんな肉でも美味しい♪トマトのマリネをソース代わりに、レモンをたっぷり絞ればさっぱりいただけます♪
カリッと香ばし♪子牛のカツレツ・ミラノ風
ミラノ名物コトレッタ・アッラ・ミラネーゼですー子牛でなくても大丈夫♪細かいパン粉＆チーズ風味で簡単に本場の味(^-^)
このレシピの生い立ち
皿からはみ出しそうな大きい子牛カツをイタリアで食べて以来この味がお気に入りで時々食べたくなります。今回は骨付きで作りましたが、叩いて伸ばして、どんな肉でも美味しい♪トマトのマリネをソース代わりに、レモンをたっぷり絞ればさっぱりいただけます♪
アプリでひらく作り方
- 1
常温に戻した子牛肉（牛フィレかモモ）は１切れ50グラムぐらいにカットします。いずれも肉の繊維を断つ方向で切ります。
- 2
8mmほどの厚みに伸ばします。ラップに挟んで瓶底で叩くと簡単です。両面に軽く塩コショウしてしばらくおいておきます。
- 3
この間につけ合わせを用意します。ミニトマトなら縦半分、ミディトマトなら1/4ぐらいの大きさに切ってボールに入れます。
- 4
トマトにパセリ、塩（小さじ１弱）こしょう（２ふり）オリーブオイルを注いでよく混ぜ、冷蔵庫で味をなじませます。
- 5
パン粉はすり鉢で擂るか袋に入れた上から叩くかして文字通りの”パンの粉”にします。粉チーズも加えます。
- 6
肉に小麦粉～卵＆牛乳を混ぜたもの～パン粉の順に丁寧に付けパン粉がしっとりするまで数分おきます（衣がはがれにくくなります）
- 7
フライパンに油を２cmほどの深さに入れて170度に熱します。肉を静かに入れて時折箸で動かしながら両面をカリッと揚げます。
- 8
皿にサラダ菜を盛り、油をよく切ったコトレッタを並べ、トマトマリネ、くし切りレモンを添えて出来上がり♪
コツ・ポイント
できるだけ細かいパンの粉で／揚げ油は新しめのものを。写真のはグレープシードオイル使用です／揚げ油の量が少なめなので、肉を入れてしばらくは鍋底にくっつかないよう時々箸で位置を動かして／薄く延ばせば、揚げ時間は3～4分で十分。余熱で火が通ります
つくれぽ
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