鶏手羽と白菜のトロトロスープ
こじたま @cook_40155260
市販のスープの素は使いませんが十分美味しいです。
鶏手羽肉のコラーゲンとえのきのおかげでとろとろになります。
このレシピの生い立ち
鶏手羽のお肉がほろほろと崩れるまで煮込んだものが好きで、試行錯誤で完成したスープレシピです。白菜がお買い得な冬の我が家の定番です。春夏はキャベツバージョンになります。
鶏手羽と白菜のトロトロスープ
市販のスープの素は使いませんが十分美味しいです。
鶏手羽肉のコラーゲンとえのきのおかげでとろとろになります。
このレシピの生い立ち
鶏手羽のお肉がほろほろと崩れるまで煮込んだものが好きで、試行錯誤で完成したスープレシピです。白菜がお買い得な冬の我が家の定番です。春夏はキャベツバージョンになります。
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- 1
下ごしらえ：
鶏手羽肉は水気をペーパーなどで拭く
白菜は1～1.5cmのざく切り
えのきは根元を切落とし縦2等分に切る - 2
お鍋に油を引き中火にし、鶏手羽肉を入れ、皮に焼き目をつけるように焼く（臭みを取るため）
写真は鶏手羽中スペアリブ300g -
- 3
このくらいまで焼き目をつけてください
-
- 4
白菜を2～3回に分けて投入、少しくたっとするまで炒める（途中から水分がたくさん出てきます）
-
- 5
えのきを加えて混ぜ、しなっとしたら、お酒を入れ、強火にする
-
- 6
ぐつぐつとしてお酒が少し飛んだら、お水を加える
-
- 7
沸騰したら極弱火にし、ていねいに灰汁を取りながら1時間以上煮込む
- 8
鶏手羽肉が柔らかく簡単に崩れるようになったら、塩としょう油で味付けて出来上がり
コツ・ポイント
圧力鍋を使ったり、ぐつぐつとにるとコラーゲンが分解してとろとろになりにくくなります。極弱火がポイントです。
えのきが苦手な方は抜いてください。
春夏は白菜をキャベツに変えて、しょう油をいれず黒胡椒、オイルはオリーブオイルが合います。
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