下準備。あらかじめ全て計量し、卵は卵白と卵黄に分ける。米粉とタピオカスターチは乾いたボールに入れ泡だて器でよく混ぜる。

オーブンを180度に温めておく。

卵白とメープルシロップでメレンゲを作る。先ず卵白だけであわ立て、しっかりと角が立つまであわ立てる。

出来たメレンゲに、メープルシロップを少しずつ３回位に分けて入れる。入れるたびに角が立つまでしっかりあわ立てる。

卵黄とメープルシロップをハンドミキサーで黄色からクリーム色でもったとなるまでよく混ぜる。

手順5に下準備した米粉とタピオカスターチを入れて、ハンドミキサーで10秒程度粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

手順6に手順4のメレンゲの1/3程度を入れ、ハンドミキサーで全体がすべらかになる位まで混ぜる。

次にヘラに持ち替え、手順7を3回位に分けて、残りのメレンゲの方に入れる。

混ぜる時はボールを回しつつ、底からすくいあげ切るように混ぜる。

焼く前に２０センチほど上から２、３回落として、オーブンで１５分程度、竹串を刺して何も付いてこなくなるまで焼く。

生地が焼きあがったら、新しいクッキングシートを生地に被せ、生地を挟むようにする。

手順11にケーキクーラーを乗せ、火傷に注意しながらひっくり返したら、焼き型を外し、ケーキクーラーでしばらく冷ます。

クリームを作る。
生クリームに砂糖とメープルシロップを入れ8分立てくらいにする。

生地が冷めた時に、生地についていたクッキングシートは巻きやすいように丁寧に剥がしておく。

再度生地をクッキングシートに挟んだまま裏返し、焼き目を表にする。

冷めた生地にメープルシロップ入りの生クリームを中央から端に向かって、端は少なめになるように、全体に伸ばしていく。

手前から、きっちり巻きつつも力は入れすぎず、巻き寿司の要領でクルリと巻く。

巻き終わりを下にして、クッキングシートで包み、その上からラップで包んで1時間から半日ほど冷蔵庫で馴染ませて出来上がり。

食感は少し変わりますが、米粉は薄力粉に、タピオカスターチは、片栗粉やコーンスターチに変更可能です。

卵白を泡立ててから卵黄を泡立てると、ハンドミキサーを洗わずにそのまま使えます(^_^;)ちょっと洗い物が減らせます。