美味しい！金山寺味噌
収穫の秋、いろいろな旬の野菜が出回る頃に作りたくなる、野菜たっぷりの金山寺味噌。
アプリでひらく作り方
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材料を揃える。
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- 2
古根生姜は3mm位の輪切りにして簡単に干しておく。ごぼうはささがき、みょうがは千切り、昆布は1cmの色紙切りにする。
- 3
瓜、茄子、人参はそれぞれの大きさに切り、3%の塩で漬ける。(分量外)
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- 4
大きめの容器(３５度の焼酎で容器を消毒する。)に金山寺麴をほぐし入れ、塩、ザラメを加えよく撹拌する。
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- 5
塩漬けした野菜の水分を十分搾り、④の中に入れ、しょうが、昆布、みょうが、ごぼう、みりんも加える。
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- 6
他の野菜もあれば、入れてよく撹拌する。紫蘇の実ID26685737を入れて見ました。
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- 7
よく底から攪拌します。
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- 8
ラップをかぶせ、重石をする。常温で保存する。1日1回、底から攪拌する。味の調整で蜂蜜50cc〜100ccを入れてもよい。
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- 9
1〜2週間で美味しく食べることができます。金山寺麹の材料等が柔らかくなっています。出来上がったら冷蔵庫で保存します。
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- 10
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コツ・ポイント
今回は塩漬けの紫蘇の実を使いましたが、大葉の葉50枚位、千切って入れてもいいです。
茹でた蓮根を入れると歯応えがあり美味しいです。
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