米を少し硬めにたく

人参を細く切りひたひたの水をいれ沸騰させ、しょうゆ・砂糖を加えて汁気がなくなるまで煮る。皿に移し冷ましておく

しいたけを水で戻し、もどし汁はとっておく。
しいたけは細切りにし、戻し汁としょうゆ、砂糖で汁気がなくなるまで煮る。

卵はほぐして、薄焼きにして、細く切る

菜の花は一つまみの塩を加え、さっと茹でる。

エビは酒をふり酒蒸し煮する。（レンジでも可）エビは２枚に切る。

たきあがったお米にやさしいお酢を混ぜ合わせる。

牛乳パック５ｃｍ幅の筒状にし、少しつぶしてひし形にする。ラップを内側にいれ、錦糸玉子、ご飯、しいたけ、人参、ご飯を詰める

しっかり押し、皿を載せてひっくり返し、ゆっくり牛乳パックとラップを抜きはずす。

上に菜の花とエビを飾る。