梅を常温で解凍し、半解凍の状態になったら、皮をむく。（急ぎの場合はお湯でサッとゆでる）

土鍋かホーロー鍋（アルミ製は酸化するので使わない）に皮をむいた梅を入れ、弱火で煮ながらざるやこし器で実をこし種を取り除く

上白糖を数回に分けて入れ、とろみが出るまで混ぜながら弱火～中火で約１０～２０分煮る。

とろみが出たら火を止め、アクを取り除く。

ジャムが熱いうちにビンに入れ、しっかりとふたをする。