まず、熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝに白焼きを入れて酒をふりかけたら、蓋をして蒸し焼きにします。(弱めの中火）※身をやわらかくします

続いて、鰻のタレで煮ます。
火が強すぎるをすぐに煮詰まってしまうので注意！
※蒲焼の場合は、軽く煮ましょう！

卵・みりん・だし汁・塩またはダシ醤油を混ぜあわせます。