鍋にお湯を沸かし、沸いたら料理酒を入れて鶏皮を茹でる。

茹でた鶏皮をボールに箸で取り出し水洗いする。
〈大切！〉鶏皮を茹でたお湯は捨てず鍋にとっておく。

水洗いした鶏皮を拭いたら一口大より少し小さめに切り、小麦粉、塩コショウを入れた袋に入れ、小麦粉をまぶす。

☆油を引いたフライパンに3の鶏皮を入れ、カリカリになるまで炒る。カリカリになったら取り出し上から少し塩コショウをかける。

☆鍋に残った茹で汁の灰汁をとり、切った玉ねぎ、えのきを入れて煮たら鶏ガラスープの素と塩コショウで味を調える。

☆揚げた鶏皮を取り出したフライパンに残った油で冷凍フライドポテトを入れて揚げ、揚がったら塩をかける。