カサゴはエラの付根に包丁を入れ、エラと一緒に内臓を引き抜く。
盛り付けた時の裏側の腹に包丁を入れ、中をきれいに洗う。

大根おろしを作り、一味唐辛子と刻みネギを混ぜて、簡単もみじおろしを作っておく。

①のカサゴの水気をきれいに拭い、片栗粉をまぶして中温の揚げ油でからっと揚げる。

一旦油から上げて２～３分冷まし、もう一度油に戻して１分くらい揚げます。

揚げたてをもみじおろしとポン酢でいただきます。