噴きこぼれる前に弱火にして、泡が消え、液体が静かになれば再び強火にする。
この強火～弱火の作業を繰り返す。

最初はサラサラとした液体で噴き上がる泡は小さいですが、何度も繰り返すうちにとろみがついてその泡が大きくなります。

鍋底に線が描けるくらいのとろみがついたら、強火にするのを止めて中火～弱火で煮詰めていきます。(照明の関係上、色が変です)

鍋肌についたのをヘラでこそげながら煮詰めていきます。ヘラですくってぼたぼた落ちるようになったら氷水に落して硬さをみます。

ひだ状に落ちるようになれば完成ですが、あくまでも氷水に落してお好みの硬さにしてください。(ワタシのは軟らかめです)

クッキングシートに広げて粗熱を取ります。手で触ってぬるく感じられればシートで包み、ひっくり返して面を平らにします。

緑のを冷蔵庫に入れたら白の制作です。
3色共通の材料を入れ、緑のときと同様に煮詰めます。(◇の甘酒はまだ入れません)

基本的には手順2～3と同様の方法ですが、強火の時間が長すぎると焦げた色(いわゆるキャラメル色)に仕上がることがあります。

手順4くらいのとろみがつけば強火にするのは止めて中火～弱火の繰り返しで煮詰めます。◇の甘酒を投入し、更に煮詰めます。

氷水に落して好みの硬さになったのを確認したら火を止め、冷蔵庫から取り出した緑の上に流します。粗熱が取れたら平らにします。